Avocadomuffins

Zubereitung

2 Avocado
1 Zwiebel, einige Scheiben Bacon oder Speck
2 Eier
80 ml Kokosmilch
50 g Kokosmehl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zwiebeln hacken, Bacon klein schneiden und beides mit 3 EL Kokosöl anbraten.
Avocados pürieren, restl. Zutaten unterrühren und zuletzt die Zwiebel-Bacon Mischung zugeben.
In einer Muffin-Form (ergibt 10- 12 Stück) 20 min bei 180°C backen (Umluft)